Amaretti de Carmignano

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, huesos de albaricoque, huevos y azúcar. La versión de Toscana se conoce como amaretti di Carmigiano, también conocidos como amaretti di Fochi (que es el nombre de la panadería en la plaza principal de la ciudad donde se pueden comprar). Elaborados con claras de huevo, azúcar y almendras dulces y amargas, son suaves, de forma imperfecta y más pequeños que otras variedades, con un color ámbar típico y un fuerte aroma a almendra.