Amaretti de Gallarate

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su propia versión de la receta, que utiliza diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, semillas de albaricoque, huevos y azúcar. La versión de Lombardía, los amaretti di Gallarate, se hacen con azúcar, claras de huevo y almendras dulces y amargas; son muy suaves, de forma irregular y se espolvorean con azúcar en polvo antes de servir.