Amaretti de Sassello

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, huesos de albaricoque, huevos y azúcar. La variante crujiente de estas galletas es mundialmente famosa, pero la pequeña ciudad de Sassello en Liguria es famosa por sus amaretti de forma redonda, muy suaves y masticables, con un interior casi parecido al mazapán, debido a un porcentaje muy alto de almendras en la masa.