Amaretti (Emilia-Romaña)

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su propia versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, huesos de albaricoque, huevos y azúcar. En Spilamberto, un municipio de la provincia de Módena, se pueden probar los amaretti di Spilamberto, unas galletas suaves, agridulces y duraderas que forman parte de la tradición gastronómica de la región desde el siglo XVII. Se consideran los predecesores de otra versión de Emilia-Romaña, los amaretti di Modena, hechos con almendras dulces y amargas, azúcar y claras de huevo. Son crujientes por fuera pero suaves y masticables por dentro, mientras que el tiempo y la temperatura de cocción son factores muy importantes para el éxito general de la receta: están perfectamente horneados cuando alcanzan el típico color dorado de la corteza.