Amaretti (Lacio)

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su propia versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, huesos de albaricoque, huevos y azúcar. Especialmente populares en el Lacio son los amaretti blandos y ovalados de Guarcino, hechos con almendras, tanto dulces como amargas, claras de huevo frescas, azúcar en polvo y una pizca de sal, colocados en un disco de papel de oblea antes de hornearlos. La región ofrece otra versión interesante de las galletas amaretti; en Casperia, un municipio de la provincia de Rieti, los amaretti Casperiani se hacen con claras de huevo, azúcar, esencia de almendra, vainilla y avellanas en lugar de almendras.