Amaretti (Sicilia)

Los amaretti, las famosas galletas de almendras italianas, son tan populares en su tierra natal que casi cada región tiene su propia versión de la receta, utilizando diferentes proporciones y combinaciones de los ingredientes básicos: almendras dulces y amargas, huesos de albaricoque, huevos y azúcar. La versión siciliana se elabora con claras de huevo, azúcar y almendras tanto amargas como dulces, preferiblemente las mundialmente famosas que se cultivan en la provincia de Siracusa, en el sureste de Sicilia, alrededor de las ciudades de Noto, Avola, Rosolini y Canicattini Bagni. Además de las almendras, Sicilia también es famosa por sus exquisitos pistachos, por lo que también es posible encontrar amaretti hechos con pistachos en lugar de almendras.