Anellini a la pecorara

Los anellini alla pecorara son un plato de pasta tradicional italiano originario de Abruzzo. Se preparan con una combinación de pasta anellini y una abundante salsa de verduras. Los anellini, con forma de anillo, se preparan con harina de trigo duro y agua, mientras que la salsa se prepara con una combinación de tomates, cebollas, zanahorias, apio, aceite de oliva, berenjenas, pimientos rojos, calabacines y ricotta. Antes de servir, se mezcla la pasta con la salsa y el plato suele ir cubierto con queso pecorino rallado y tiras de ricotta.