Anguila en Bisentina

La anguila alla Bisentina es un plato tradicional italiano originario de Bisentina, una pequeña isla en medio del lago de Bolsena. El plato suele prepararse con una combinación de anguilas, tomates, ajo, pimientos picantes secos, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, romero, salvia, hojas de laurel, sal y pimienta. Las anguilas se cortan en trozos y se saltean en una sartén de barro con el vinagre, las hierbas y el ajo. Después de unos minutos, se vierte el aceite de oliva en la sartén junto con los tomates, los pimientos picantes, la sal y la pimienta. El plato se cocina durante unos minutos más hasta que se forma una salsa densa. Antes de servir, se retiran los dientes de ajo del plato y ya está listo para disfrutar con pan crujiente al lado.