Anguila en Muranese

La anguila a la Muranese es un plato tradicional italiano originario de la isla de Murano, en la Laguna Véneta. El plato se prepara con unos pocos ingredientes sencillos: anguilas limpias, vinagre, hojas de laurel y sal. La anguila se corta en trozos, pero los cortes no la atraviesan del todo, como un pequeño tren. Se enjuaga con agua y vinagre, se enrolla y se coloca sobre un lecho de hojas de laurel antes de colocarla en un horno de cristal, se sazona con sal y se cubre con otra capa de hojas de laurel. El plato se cocina en el horno durante una hora y luego se termina en el horno, donde se hornea durante dos horas más. La temperatura debe reducirse a medida que se acerca el final del tiempo de cocción.