Anguilas en gelatina

Las anguilas en gelatina son un alimento callejero tradicional de Cockney que se remonta al siglo XVIII. En sus orígenes, era una forma barata y sencilla de preparar un buen plato, ya que en el río Támesis había muchas anguilas autóctonas. Las anguilas se cortaban, se hervían durante aproximadamente media hora en hierbas y luego se enfriaban; en ese momento, el pescado producía su propia gelatina y se formaba una gelatina suave y transparente sobre los trozos cortados. La textura de las anguilas en gelatina es delicada y suave, y aunque algunos pueden decir que es desagradable, su sabor es único: suave, ligeramente salado, como el arenque en escabeche, pero sin el inusual olor a "pescado". Por lo general, se acompañan con pimienta blanca y vinagre para acentuar aún más los sabores. El plato se puede servir caliente o frío y, según los expertos en anguilas en gelatina, sabe perfecto cuando se combina con vinagre de chile.