Anguila al aire libre

La anguila alla giovese es un plato tradicional de la Toscana que tiene su origen en Giovi, de ahí su nombre. El plato se prepara con una combinación de anguilas, cebollas, apio, zanahorias, tomates, ajo, salvia, harina, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Las cebollas, las zanahorias, el perejil y el apio se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con los tomates y los condimentos. La mezcla se cocina hasta que espese. El ajo y la salvia se saltean en aceite de oliva en otra sartén. Las anguilas limpias se sazonan con sal, se espolvorean con harina y se doran en una sartén con ajo hasta que estén completamente cocidas por todos lados. Una vez cocidas, las anguilas se mezclan con la salsa de tomate y el plato está listo para disfrutarse después de unos minutos, cuando las anguilas hayan absorbido los sabores. Se recomienda servir la anguila alla giovese con pan a un lado y acompañarla con una copa de vino fuerte.