Ansím

Ansim es el nombre que se le da en Corea del Sur al solomillo de ternera, el corte de carne más prestigioso. Se cree que es el corte más tierno del animal; el solomillo suele tener muy poca grasa, pero sigue siendo suave y aterciopelado. Es de color rojo oscuro y los mejores cortes suelen estar jaspeados con finas rayas de grasa. Como el solomillo de ternera es bastante largo, se suele cortar en trozos más pequeños. En Corea del Sur, el ansim se suele asar a la parrilla. Gogigui es el nombre de una barbacoa tradicional surcoreana en la que la carne se suele asar a la parrilla delante de los clientes en un restaurante. En el gogigui se utilizan numerosos cortes de ternera, pero los filetes de solomillo a la parrilla son especialmente preferidos. La carne se suele marinar, normalmente en salsa de soja coreana o aceite de sésamo, pero como es jugosa y tierna por sí sola, a menudo se asa a la parrilla tal cual.