Arista

La arista es un plato clásico de la Toscana a base de cerdo asado. Se prepara con lomo de cerdo magro, romero finamente picado, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y pimienta. La carne se frota con una mezcla de romero, ajo, sal y pimienta antes de atarla firmemente con un cordel. Luego se coloca en una bandeja para hornear con aceite de oliva y se cocina mientras se le da la vuelta a la carne de vez en cuando. Una vez asada, la arista se corta en rodajas finas y se sirve, caliente o fría, y se vierte la deliciosa salsa sobre la carne. Se cree que el plato recibió su nombre en 1430, cuando el patriarca bizantino Bessarion llegó a Florencia para el concilio ecuménico y cuando probó el asado exclamó "¡Aristos!", la palabra griega que significa mejor o excelente. Sin embargo, también existe la teoría de que el nombre proviene del latín arista, que significa parte superior, posiblemente haciendo referencia a la pierna de cerdo en este caso.