Arroz beliceño con frijoles y pollo guisado

El arroz y los frijoles beliceños con pollo guisado son el plato nacional de Belice. Los ingredientes simples y económicos que componen el plato se llevan a otro nivel con la hábil adición de varias especias, y cada cocinero hace que el plato sea un poco diferente al otro. El arroz y los frijoles se endulzan con la adición de crema de coco en la que se cocinan los dos, y el plato se puede comprar en numerosas esquinas de vendedores ambulantes en Belice. Aunque el arroz y los frijoles se consideran un plato criollo, hoy en día lo comen muchas personas y es un alimento básico de la comida latina. Sin embargo, es la leche de coco y las especias las que distinguen al arroz y los frijoles beliceños de los demás. La otra parte del plato, el pollo guisado, se prepara con recado, una pasta a base de achiote que es común en Belice y la península de Yucatán. El pollo se guisa y se cuece a fuego lento en una salsa espesa para agregar riqueza a la comida ya sabrosa. Al más puro estilo beliceño, el pollo debe lavarse primero con jugo de limón o naranja agria, luego enjuagarse con agua y sazonarse con recado, chile en polvo, pimienta negra y sal. La fragante combinación de arroz, frijoles y pollo suele combinarse en un plato con ensalada de papas, ensalada de col o plátanos fritos como guarnición, lista para saciar el apetito de numerosos consumidores hambrientos.