Arroz con pato

El arroz con pato es un plato clásico peruano de pato y arroz, particularmente popular en ciudades del norte como Trujillo y Chiclayo. Este plato combina carne de pato sazonada cocinada con arroz, que absorbe los jugos ricos y sabrosos del pato y varios condimentos. Para prepararlo, primero se marina el pato con una mezcla de ajo, pimienta, comino y, a menudo, cerveza o chicha de jora. Después de marinar, los trozos de pato se doran en una sartén. En otra sartén, se prepara una base o "sofrito" de ajo, cebolla, ají amarillo (ají amarillo peruano) y pimientos morrones. A este sofrito se le agrega arroz y se saltea brevemente antes de agregar el pato dorado, la pasta de cilantro, el caldo y la cerveza. La mezcla se cocina hasta que el arroz se ablande, habiendo absorbido los líquidos. Algunas versiones pueden incluir guisantes, zanahorias y pimientos morrones rojos agregados hacia el final del proceso de cocción. El plato terminado tiene un tono verdoso distintivo debido al cilantro y a menudo se acompaña con salsa criolla, un condimento picante de cebolla.