Arroz con salsa brodettato

El agnello brodettato es un guiso tradicional italiano de cordero originario de Roma. Especialmente popular durante las festividades de Pascua, el plato suele prepararse con una combinación de cordero, cebollas, panceta, aceite de oliva o manteca de cerdo, vino blanco, harina, sal, pimienta, yemas de huevo, jugo de limón y perejil. Las cebollas y la panceta se saltean en aceite de oliva o manteca de cerdo en una sartén. La carne se corta en cubos, se enharina ligeramente y se agrega a la sartén con sal, pimienta y un chorrito de vino blanco. Una vez que se evapora, se vierte agua sobre la carne y el plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el cordero esté tierno. La sartén se retira del fuego y luego se mezcla con yemas de huevo, jugo de limón y perejil. La sartén se coloca a fuego lento y el plato se revuelve hasta que la salsa se vuelva sedosa y suave. El agnello brodettato se sirve inmediatamente, mientras está caliente.