Arte del Schnitzel vienés

El Schnitzel Wiener Art es una versión del clásico de la cocina austriaca, el Wiener schnitzel, una chuleta de ternera empanada y frita. Pero a diferencia del tradicional Wiener schnitzel, el schnitzel Wiener Art se hace con una chuleta de cerdo, no de ternera. La razón detrás de este cambio es el hecho de que la carne de cerdo es mucho más barata y más disponible que la de ternera. Hoy en día, la mayoría de los restaurantes en Austria y Alemania sirven el Wiener schnitzel hecho con cerdo y no el verdadero Wiener schnitzel. Afortunadamente, están obligados por ley a indicarlo en su menú. El Schnitzel Wiener Art se prepara de la misma manera que el tradicional Wiener schnitzel. El cerdo se machaca finamente, se empana y se fríe en la sartén, generalmente en aceite o una mezcla de aceite y mantequilla. A la hora de servir, se sirven las mismas guarniciones que con el tradicional Wiener schnitzel: Una ensalada de papas, papas fritas y papas con perejil servirán, y para eliminar la grasa, cualquiera de los siguientes: una cucharada de mermelada de arándanos rojos, una ensalada o gajos de limón para exprimir sobre la carne, también debe estar presente cuando se sirve el escalope.