Asado

Considerado un epítome de la gastronomía y la cultura argentinas, el asado es mucho más que una simple comida. En Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y otros países sudamericanos, es un evento culinario y social al que asisten amigos y familiares para compartir la alegría de cocinar al aire libre. El asado tradicionalmente incluye una amplia selección de carnes a la parrilla, principalmente carne de res, por la que Argentina es más conocida. La carne se cocina en una parrilla especial de ladrillo llamada la parrilla, y el fuego puede ser de carbón (parrilla al carbón) o de leña (parrilla a la leña), que es más típico del campo y se conoce como asado criollo, un término que indica un estilo de asado más rústico y tradicional. En primer lugar, se asan los chorizos, las morcillas y las achuras, seguidos de los cortes de carne más finos, como el matambre y la entraña, que se cocinan calientes y rápido, ya que de lo contrario se secarían. En cuanto a las demás carnes jugosas para asar, se asan a la perfección a fuego lento. Algunos de los cortes más populares son el bife de chorizo, la tira de asado, el bife ancho, el bife angosto, el bife de costilla, el lomo, el cuadril y el vacío. Por último, además de diversas guarniciones y ensaladas, las deliciosas carnes para asar se acompañan y se rocían tradicionalmente con dos salsas: chimichurri y salsa criolla.