Atún mechado

El atún mechado es un plato tradicional español originario de Málaga. Se elabora con una combinación de atún, tocino, granos de pimienta, ajo, harina, aceite de oliva, cebollas, zanahorias, clavos, hojas de laurel, perejil y jerez o vino blanco. El tocino se enrolla en granos de pimienta machacados y luego se inserta en ranuras que se han cortado en los lados del pescado. El mismo proceso se repite con rodajas de ajo. Luego, el pescado se espolvorea con harina y se dora en aceite de oliva, mientras que el ajo restante se fríe con cebollas y zanahorias hasta que los ingredientes se ablanden. Luego, se agrega el vino, las hojas de laurel, los clavos y el agua a la sartén y el contenido se coloca en una cazuela con el atún dorado. El pescado se estofa suavemente en el horno hasta que la salsa se reduce. Este plato se sirve tradicionalmente con puré de papas o arroz como acompañamiento y, a menudo, se adorna con perejil.