Azevia

La azevia es un pastel frito tradicional de la región de Alentejo en Portugal, típicamente en forma de media luna y de unos 8 cm de largo. La masa está hecha de harina, huevos, manteca de cerdo, aceite de oliva, agua y sal y, por lo general, se cubre con una mezcla de azúcar y canela después de freírla. Algunas variaciones también tendrán la masa aromatizada con jugo de naranja. Las azevias pueden tener una variedad de rellenos dulces, generalmente garbanzos, batatas, doce de gila (un tipo de calabaza) e incluso frijoles. A veces se agregan almendras para realzar el sabor y la textura del relleno. La preparación implica amasar la masa hasta que se vuelva elástica, extenderla, rellenarla, doblarla en media luna y luego freírla antes de rebozarla en azúcar y canela. Si bien estos pasteles ahora se asocian con temporadas festivas como Navidad y Carnaval, históricamente estaban vinculados a los conventos religiosos, con recetas tempranas conservadas en libros de cocina de conventos. El nombre "azevia" se comparte con un tipo de pez plano, probablemente debido a la forma similar de ambos. Además de su historia como obsequio para ocasiones especiales, las azevias se usaban a veces en divertidas bromas de carnaval, en cuyo caso se rellenaban con algodón.