Bacalao guisado

El bacalao guisado es un guiso de pescado tradicional originario de la República Dominicana. Aunque existen algunas versiones, incluida la de las patatas (bacalao guisado con papa), esta versión suele prepararse con una combinación de bacalao salado, ajo, cebolla, tomate, pimientos, aceite de oliva y pasta de tomate. El bacalao salado se debe desalinizar y rehidratar dejándolo en remojo durante la noche en agua fría. Luego se hierve brevemente y se reserva para más tarde. Las cebollas, el ajo y los pimientos se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con los tomates, la pasta de tomate y el bacalao. El guiso se cuece a fuego lento durante unos minutos más y luego está listo para servir. El bacalao guisado es especialmente popular durante la Cuaresma. Se recomienda servir el plato con moro (arroz y frijoles dominicanos) como acompañamiento.