bacalao

Los platos a base de bacalao son un alimento básico en Portugal y se suele decir que hay más de mil recetas en las que el bacalao seco y salado es el ingrediente estrella. Esto incluye platos sencillos y cotidianos, así como versiones más elaboradas que suelen servirse en ocasiones especiales, como Nochebuena y Viernes Santo. Curiosamente, el bacalao no se suele pescar en las costas portuguesas, pero se convirtió en un ingrediente destacado de la cocina tradicional durante la época de las exploraciones porque se podía conservar durante más tiempo. El bacalao salado se remoja principalmente en agua y, más tarde, se puede utilizar de diversas formas, como asarlo a la parrilla, cocinarlo, freírlo o estofarlo. Algunos de los platos de bacalao salado más populares en Portugal son los buñuelos crujientes de bolinhos de bacalhau, el cremoso bacalhau com natas, el bacalhau a bras, el favorito de Lisboa, y un clásico de la Nochebuena, el bacalhau com todos.