Bagnun

Esta sopa tradicional de anchoas es originaria de Liguria, más concretamente del municipio de Sestri Levante. La base de la sopa se crea con cebollas, ajo y perejil que se saltean en aceite de oliva y luego se cuecen a fuego lento junto con tomates, albahaca y un toque de vino blanco. Luego, las anchoas bien limpias se sumergen en la base de tomate y, debido a su consistencia tierna, el plato nunca debe removerse. El bagnun se originó como una comida sencilla y frugal de pescadores que se preparaba rápidamente después de un largo día en el mar. En el pasado, generalmente se asociaba con la temporada de verano, pero hoy en día se disfruta todo el año, generalmente acompañado de pan rústico de estilo campestre.