Bacalao al pil-pil

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional español originario del País Vasco. Se prepara con tan solo cuatro ingredientes: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. El bacalao se cocina en aceite de oliva (con ajo y guindillas), de modo que libera la gelatina necesaria para emulsionar la salsa posteriormente. La preparación del pil-pil es un proceso laborioso que lleva entre 15 y 30 minutos y el resultado final es una salsa cremosa que se vierte sobre el bacalao con una cuchara antes de servir. Se recomienda adornar el plato con los restos de ajo y guindillas y luego servirlo caliente o templado.