Banitsa

La banitsa es un plato tradicional búlgaro que se prepara colocando capas de masa filo untada con mantequilla sobre una mezcla de huevos, yogur y quesos blancos como el sirene y el feta para obtener una versión sencilla y clásica de la banitsa. Además del clásico relleno de queso, esta tarta se puede hacer con una gran variedad de rellenos diferentes, tanto salados como dulces. Las tartas con relleno de verduras, como el zelnik, son especialmente populares. El zelnik se puede hacer con un relleno de verduras de hoja verde como espinacas, ortigas, caléndula, perejil y repollo, el praznik se hace con puerros, mientras que el luchnik es un tipo de banitsa relleno de cebollas. En cuanto a las versiones dulces de la banitsa, existe el tikvenik, hecho con calabazas, una variedad rellena de manzana, el shtrudel o la mlecna banitsa, que se prepara remojando las láminas de masa en una mezcla de leche, huevos, azúcar y vainilla. Los búlgaros a veces rellenan la banitsa con amuletos de la suerte, monedas o trozos de papel con deseos escritos, una práctica que es especialmente popular durante la temporada festiva de invierno. La tarta se sirve típicamente como plato de desayuno con yogur o boza como acompañamiento.