Barbacoa al estilo de Carolina del Norte

La barbacoa de Carolina del Norte se puede dividir en dos mitades: en el este, se utiliza el cerdo entero, mientras que en el oeste, también conocida como barbacoa al estilo Lexington, se ahúma solo la paleta de cerdo. La barbacoa oriental suele cortarse con una salsa a base de vinagre y especias, mientras que la barbacoa al estilo Lexington se suele utilizar para sándwiches con una salsa a base de tomate. Este es probablemente el tipo de barbacoa estadounidense más antiguo y la madera que se utiliza para ello suele ser nogal americano o roble.