Barbacoa al estilo de Carolina del Sur

La barbacoa de Carolina del Sur se basa principalmente en carne de cerdo. A veces se saca de un cerdo entero y, a veces, la carne se corta de una paleta o un jamón. La carne se cocina y ahúma tradicionalmente sobre madera dura, como roble o nogal. Lo que diferencia la barbacoa de Carolina del Sur de la barbacoa al estilo de Carolina del Norte es la salsa amarilla Carolina Gold de las Midlands, que consta de vinagre de sidra, mostaza amarilla, especias, miel y azúcar moreno, mientras que la región de Pee Dee utiliza una salsa picante a base de vinagre y pimienta.