Barbacoa al estilo del centro de Texas

La barbacoa al estilo del centro de Texas se originó en los mercados de carne checos y alemanes a finales del siglo XIX. Este estilo de barbacoa se asocia típicamente con la cocción de la pechuga (la parte más grasa se llama punta, mientras que la parte más magra se llama plana) a fuego lento, generalmente sobre un fuego de roble. La carne se condimenta con sal, pimienta y tal vez un poco de cayena o ajo en polvo. Luego se cocina en ahumadores, mientras que el calor y el humo del fuego se extienden por la carne, agregando un sabor ahumado irresistible a la pechuga (aunque la paletilla, las costillas cortas de ternera y las costillas cortas más grandes también son populares). La carne se corta frente al cliente y se sirve tradicionalmente en papel de carnicero (como homenaje a los mercados de carne de antaño), la mayoría de las veces sin ningún tipo de salsa de barbacoa al costado.