Barbacoa al estilo del sur de Texas

La barbacoa al estilo del sur de Texas es un estilo de barbacoa regional estadounidense en el que todo gira en torno a la barbacoa y las cabezas de vaca: se cocinan en un pozo revestido con piedras o ladrillos, y luego se enciende un fuego de mezquite en el fondo del pozo. Se colocan hojas de agave sobre las brasas y las cabezas (u otra carne) se colocan encima, mientras que las hojas se doblan antes de colocar la tapa sobre el pozo. La carne resultante es tan tierna que se desprende del hueso (o del cráneo), y luego se sirve por libra con guarniciones como cebollas, tortillas, cilantro y varias salsas. Este estilo de barbacoa también utiliza cabrito: cabritos jóvenes que se asan en un asador o se cocinan sobre brasas.