Barbacoa al estilo Memphis

Memphis también es conocida como la capital mundial de la barbacoa de cerdo. Este estilo de barbacoa suele emplear costillas y paletas de cerdo, aunque algunos restaurantes todavía utilizan pollo o ternera. Las costillas con aliño seco suelen estar condimentadas con pimentón y sal, lo que les da un color rojo intenso, mientras que las costillas húmedas suelen estar untadas con salsa de barbacoa. Combinadas con el humo y el calor, las costillas desarrollan una gama de sabores complejos durante el proceso de barbacoa. Cuando se consume sola, la carne suele ir acompañada de una salsa compuesta por vinagre ligeramente dulce y tomates, pero a veces también se puede picar el cerdo y meterlo en panecillos con mostaza, vinagre y ensalada de col.