Barbotón

El barboton es un guiso tradicional de Saint-Etienne, Francia, elaborado con cordero (fricasé), patatas cortadas en cubitos y zanahorias. El aspecto único de este plato es su método de cocción y su duración: todos los ingredientes se cocinan juntos en una cazuela de hierro fundido durante al menos dos horas a fuego lento. Este proceso de cocción lenta permite que las patatas y las zanahorias absorban los jugos de la carne, lo que da como resultado un guiso tierno y con un sabor intenso. Históricamente, este plato se reservaba para los domingos, ya que el cordero se consideraba una carne de lujo en la región de clase trabajadora de Saint-Etienne. El guiso también es un favorito en Lyon.