Barfi

Aunque su nombre proviene de Persia, el barfi es un postre indio original que se parece a un dulce de azúcar. Pertenece a un grupo más amplio de dulces indios agrupados bajo el nombre de mithai. En persa y urdu, el nombre burfi denota nieve y hielo, haciendo referencia a las características visuales de este postre en su forma simple y original. Se elabora con una base de sólidos de leche condensada (khoa o khoya), azúcar granulado y ghee, y los ingredientes más comunes que se añaden a la base incluyen nueces, generalmente pistachos, anacardos y cacahuetes. Sin embargo, también se encuentran frutas, azafrán, agua de rosas, harina de garbanzos o almendras en algunas variedades regionales. Los ingredientes adicionales afectan al aspecto final, la consistencia y el color de cada tipo. Cuando se enfría, el postre se corta en diamantes, círculos o cuadrados. El barfi se come en todo el país, pero es especialmente popular en el norte de la India, y es un postre básico común que se sirve en ocasiones especiales. También se prepara y se regala durante el festival anual de Diwali. Cuando se sirve en bodas y festividades similares, el barfi generalmente se decora con hojas de plata batidas y comestibles llamadas vark.