Barreado

El barreado es un plato básico del carnaval brasileño originario del estado de Paraná. Este abundante guiso se prepara con carne de res (generalmente cortes de segunda calidad de carne más dura con mucha grasa), cebollas, tomates, caldo de res, comino, hojas de laurel y tocino frito. Los ingredientes se colocan en una olla de barro y luego se agrega agua hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. La olla de barro se sella tradicionalmente con un anillo de masa hecha con harina de mandioca y harina de trigo. Una vez preparado, el guiso se deja hervir a fuego lento entre 12 y 48 horas, lo que da como resultado una carne extremadamente tierna que se deshace. El nombre del plato significa cubierto de barro, en referencia al sello de masa en la olla de barro. El barreado generalmente se sirve sobre harina de mandioca para formar una salsa, y se acompaña de arroz y plátanos en rodajas.