Basashi

El basashi japonés es un plato inusual que incorpora finas lonchas de carne cruda de caballo. Pertenece al popular y amplio grupo de platos de sashimi y se considera un manjar japonés único. La carne de caballo suele ser más magra que otros tipos más tradicionales, tiene un sabor ligeramente dulce y, según la madurez, su color puede variar del rosa al rojo oscuro. Tradicionalmente, se utilizan tres cortes de carne diferentes para preparar basashi. Una variedad incluye carne completamente recortada, sin exceso de grasa en la carne o alrededor de los trozos de carne. Viene en rodajas finas y tiene una textura ligeramente más dura. Con una atractiva combinación de colores y una textura perfecta, una de las opciones favoritas es el corte que incluye trozos de carne completamente veteados con vetas de grasa. El más raro es el corte increíblemente suave y extremadamente graso, generalmente tomado del cuello del animal. Aunque es un ingrediente inusual en la gastronomía mundial, la carne de caballo es una tradición en la cultura japonesa. A menudo se asocia con la prefectura de Kumamoto, pero ocasionalmente se puede encontrar en otras regiones japonesas. La carne de caballo ha ganado popularidad desde el final de la Primera Guerra Mundial, tras lo cual se convirtió en un ingrediente cada vez más habitual en los hogares. Hoy en día, el basashi se puede encontrar en muchos bares izayaka acompañado de salsa de soja, jengibre rallado y ajo. Suele combinarse con sake, el vino de arroz japonés tradicional.