Bebé guling

El babi guling es la versión indonesia del cochinillo asado. Aunque no es común en otras regiones de Indonesia, en Bali, donde la religión predominante es el hinduismo, es uno de los platos más populares. Antes de asarlo, se suele frotar la piel del cerdo con cúrcuma y se rellena el animal con una mezcla de especias basa gede, que suele incluir cúrcuma, cilantro, limoncillo, chalotes, galanga, chile, pasta de camarones y ajo. Luego, el cerdo se coloca en un asador y se asa sobre el fuego. Esta delicia balinesa se suele servir en ocasiones especiales y reuniones formales, pero a menudo se puede encontrar en warungs, restaurantes informales tradicionales de Indonesia. El plato es tan popular en Bali que la mayoría de los warungs se especializan y sirven solo babi guling como su plato estrella. Cuando se asa el cerdo, se retira con cuidado la piel crujiente de color ámbar y se corta la carne en trozos. Cada porción de babi guling debe contener un trozo de carne jugosa, un trozo de piel crujiente y una cucharada del sabroso relleno. El babi guling suele servirse con arroz al vapor, verduras frescas y una cucharada de condimento indonesio picante conocido como sambal.