Bebinca

La bebinca es un pastel tradicional indio de capas originario de Goa, donde se elaboraba originalmente bajo la influencia culinaria portuguesa. El pastel se elabora con una combinación de harina, ghee, azúcar, leche de coco y yemas de huevo. El proceso de preparación es largo y laborioso: cada capa de la masa se extiende sobre una parrilla o se hornea en el horno, y las siguientes capas se apilan una sobre otra. A veces, la mitad de la masa se enriquece con caramelo, lo que cambia el color a uno ligeramente más oscuro, lo que da como resultado capas alternas visiblemente diferentes. Las capas suelen variar de 7 a 16, que es el único número aceptable de capas para los puristas de la bebinca. Una vez hecho, el pastel se suele adornar con almendras en rodajas o nuez moscada en polvo. La bebinca es especialmente popular durante la temporada festiva navideña, se corta en rodajas y se sirve caliente.