Berian

El beryani es un plato tradicional iraní originario de la provincia de Isfahán. Suele estar compuesto por cordero, grasa de cola, pulmones de oveja, cebollas, canela, azafrán, nueces, pistachos, almendras, menta, sal y pimienta. El cordero, la grasa de cola, las cebollas, el agua y el aceite se cuecen en una olla a fuego medio hasta que la carne esté tierna y queden algunos jugos de carne en la olla. La carne se pica con un poco del jugo y se mezcla con azafrán, menta, sal y pimienta. Los pulmones de oveja se cortan y se cuecen con agua, cebollas, aceite, sal y pimienta. Una vez cocidos, se saltean y se pican. El cordero picado y la grasa de cola se aplanan hasta formar una hamburguesa y se fríen en aceite con canela y azafrán. Una vez frita, la carne se coloca tradicionalmente sobre una rebanada de pan sangak, se rocía con los jugos del cordero, se acompaña con pulmones de oveja picados y luego se cubre con pistachos, nueces y rodajas de almendras. En el pasado, el beryani se servía con doogh (una bebida fría a base de yogur), cebollas y sabzi khordan (una mezcla de verduras crudas y hierbas frescas).