La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa tradicional y un ingrediente clave en numerosas recetas, desde platos sencillos como la lasaña hasta otros más elegantes como el soufflé. No es más que leche espesada con roux. Existen al menos cuatro teorías sobre su origen, pero la más probable afirma que fue inventada para Luis XIV por su chef, Pierre de la Varenne, cuyo libro de cocina del siglo XVII Le Cuisinier françois contiene la primera receta registrada de bechamel. Como la leche se consideraba un lujo en esa época, la bechamel se asociaba a menudo con la riqueza, mientras que la salsa velouté, su prima cercana, se consideraba la salsa de las masas. La invención de la refrigeración y la pasteurización hicieron que la leche fuera asequible y más fácilmente disponible para el hombre común, y la bechamel superó rápidamente a la velouté en popularidad poco después.
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