Betutu

Este plato ceremonial balinés se presenta en dos versiones: el ayam betutu, a base de pollo, o la versión tradicional de pato, llamada bebek betutu. Se frota todo el animal y se rellena con una mezcla de especias locales, como cúrcuma, jengibre, pimienta, chile y pasta de camarones. Aunque hoy en día el plato se cocina principalmente a la parrilla, el procedimiento tradicional incluye envolver el pato o pollo sazonado en hojas, colocarlo en un horno de tierra y luego cocinarlo al vapor sobre brasas calientes. Si se prepara a la antigua usanza, el plato siempre debe pedirse al menos con un día de anticipación. El largo tiempo de cocción al vapor y las especias fragantes dan como resultado un plato jugoso y lleno de sabor, y generalmente se sirve en bodas y otras ceremonias importantes.