Bharwan karela

EspañolEl bharwan karela es un plato tradicional indio originario de las zonas del norte del país y consiste en melón amargo relleno. Aunque existen muchas versiones, el plato suele prepararse con una combinación de melón amargo, chile rojo en polvo, garam masala, cúrcuma, polvo de amchur, hinojo, cebollas, aceite, sal y hojas de cilantro. El melón amargo se corta verticalmente manteniendo la base intacta; se quitan las semillas y se mezclan las especias secas con sal y luego se rellena el melón amargo. Se ata cuidadosamente un hilo alrededor de cada melón amargo y se fríen lentamente en aceite a fuego lento por todos lados hasta que se doren y queden tiernos. Las cebollas se cortan en rodajas y se fríen en el mismo aceite, y el melón amargo cocido se vuelve a colocar en la sartén hasta que las cebollas estén crujientes y doradas. Una vez hecho, el bharwan karela se adorna con cilantro picado y se sirve caliente o tibio con roti o phulka al lado.