biancomangiare

Este antiguo plato italiano se remonta a la época medieval. Era un elemento básico de los banquetes europeos y se servían versiones del plato en las fiestas de Italia, Francia, Alemania, Inglaterra y Cataluña. El nombre biancomangiare se deriva del francés blanc manger, que significa comida blanca, en referencia al color blanco mate del plato, que se consideraba un símbolo de pureza. Además de pescado blanco o carne, el biancomangiare contiene gelatina, almendras, arroz, azúcar clarificada, pan rallado blanco y aromas como canela, agua de rosas y jengibre. Durante la Cuaresma, el plato se preparaba tradicionalmente con almendras molidas, pescado blanco, jengibre, azúcar y agua de cocción de guisantes secos. Aunque la versión salada era común en el pasado, el biancomangiare es hoy en día conocido principalmente como un postre siciliano cubierto con canela y azúcar.