Bibikkan

El bibikkan es un pastel de coco tradicional originario de Sri Lanka. Aunque existen variaciones, el pastel se suele hacer con una combinación de coco rallado, azúcar moreno, sémola, harina de trigo, huevos, levadura en polvo, comino, pasas, anacardos, mermelada de jengibre, vainilla, cardamomo, canela y ralladura de limón. El azúcar moreno se calienta y se mezcla con coco rallado, cardamomo, canela y vainilla. La mezcla se cuece a fuego lento y se retira del fuego para que se enfríe. La sémola tostada, la harina de trigo, la levadura en polvo, los anacardos, las pasas, la mermelada de jengibre y el comino se mezclan con la mezcla. Las yemas de huevo se baten y se añaden a la mezcla y, por último, las claras de huevo batidas y la ralladura de limón se incorporan a la masa. Se vierte en una bandeja para horno, se decora con anacardos y se hornea hasta que el pastel esté listo. El bibikkan pegajoso, húmedo y masticable se suele cortar en cuadrados antes de servir. Este pastel se suele preparar y disfrutar en eventos festivos como Navidad, Año Nuevo cingalés y tamil.