Bibingka

En su forma más simple, el bibingka es un pastel filipino sencillo que se prepara con harina de arroz y agua. Inicialmente se preparaba en ollas de barro revestidas con hojas de plátano, que le daban un sabor ahumado distintivo al plato. Se cree que el bibinka apareció bajo la influencia culinaria extranjera, y la primera referencia escrita que describe un pastel similar se remonta a 1751. A lo largo de la historia, el bibinka se adaptó con ingredientes adicionales y, en la actualidad, se prepara típicamente con leche, huevos, leche de coco, azúcar y mantequilla, mientras que las variaciones modernas pueden incluir cualquier cosa, desde queso rallado, huevos de pato salados o coco rallado, y una variedad de diferentes aderezos dulces y salados. Este manjar filipino original generalmente se asocia con la época navideña y tradicionalmente se disfruta después de la misa del día de Navidad. El bibingka también se suele servir para el desayuno.