Bigoli con la anatra

Los bigoli con l'anatra, conocidos localmente como bigoi co' l'arna, son un plato tradicional que tiene su origen en la ciudad de Thiene, pero con el tiempo se hicieron muy populares en toda la provincia de Vicenza. Los bigoli son una variedad de pasta gruesa a base de huevo cuyo tamaño y textura combinan a la perfección con un rico ragú de pato elaborado con cebollas, zanahorias, apio, hojas de laurel, salvia y vino blanco seco. Originalmente, este plato se preparaba con vísceras limpias y grasa de pato, mientras que la carne de pato se utilizaba en otras recetas o se conservaba en grasa. Hoy en día, solo se utilizan las mejores partes de la carne y los hígados, mientras que la grasa de pato se sustituye por mantequilla y aceite de oliva: el resultado es un plato igualmente delicioso, pero mucho más ligero. Servido generosamente cubierto con parmesano recién rallado, este abundante plato es una opción perfecta para los días fríos de invierno, especialmente si se combina con una copa de vino tinto local como Cabernet o Merlot.