Bigoli en cassopipa

Bigoli in cassopipa es un plato tradicional italiano originario del Véneto, o más precisamente de Chioggia, un puerto pesquero a la entrada de la laguna. El plato se suele hacer con una combinación de pasta bigoli, calamares, moluscos y mariscos (mejillones, almejas, berberechos), tomates, ajo, cebollas, zanahorias, apio, vino blanco, aceite de oliva, sal, clavo, canela, nuez moscada, hojas de laurel, tomillo y perejil. Los calamares, moluscos y mariscos se saltean en aceite de oliva con las cebollas, zanahorias, apio, ajo y especias. Se añade vino blanco a la mezcla y todo se cuece a fuego lento hasta que la salsa se vuelve almibarada. La pasta se cuece, se escurre y se adereza con la salsa, una cucharada de puré de tomate por persona, un chorrito de aceite de oliva y perejil picado antes de servir. La palabra cassopipa en el nombre del plato deriva de pipare, que significa hervir a fuego lento.