Birria

La birria es un guiso tradicional de chivo cocinado a fuego lento (aunque también se puede hacer con carne de res, cordero, carnero o pollo) originario del estado mexicano de Jalisco. Coloquialmente, birria significa desastre, utilizado en contexto para referirse a cualquier cosa de calidad inferior, lo que indica los orígenes de clase trabajadora de este humilde plato. El método de cocción lenta garantiza que la carne quede extremadamente tierna. Otros ingredientes del guiso incluyen chiles asados, ajo, comino, hojas de laurel y tomillo. En los puestos callejeros, conocidos como birrierías, la birria se sirve solo por las mañanas, ya que tiene reputación de ser un gran remedio para la resaca. Se sirve comúnmente con tortillas de maíz y se adorna con cebollas, cilantro y rodajas de limón, especialmente en los menús de Navidad, Año Nuevo y bodas, donde también se consume comúnmente este sabroso guiso.