Biryani de Muradabad

El biryani muradabadi es una variedad tradicional india de biryani que recibe su nombre de la ciudad de Moradabad, en Uttar Pradesh. Sin embargo, se cree que el plato se originó en Lucknow. Por lo general, se prepara con una combinación de trozos de pollo, arroz, chiles verdes, garam masala, requesón (yogur espeso), pasta de jengibre y ajo, clavos de olor, hojas de laurel, canela, cardamomo, macis, nuez moscada, pimienta negra, cilantro, hinojo, comino, alcaravea, sal, jugo de limón y una pequeña cantidad de aceite. El biryani muradabadi se prepara típicamente al estilo kacchi, en el que se cocina pollo crudo junto con el arroz y las especias. Curiosamente, se agrega colorante alimentario casi al final de la cocción para que el plato sea más atractivo visualmente. Si se desea, el biryani se puede adornar con hojas de cilantro antes de servir.