Sopa de mariscos

Esta sopa espesa, cremosa y rica en puré incluye tradicionalmente ingredientes como crema, mariscos, coñac o vino y una combinación de especias. El origen de su nombre aún es objeto de debate: algunos afirman que la palabra se refiere a una sopa que se cocina dos veces (bis cuits), ya que la forma tradicional de hacer la sopa implica primero asar los mariscos y luego hervirlos a fuego lento nuevamente en el caldo sabroso. Otra teoría sugiere que está relacionada con el Golfo de Vizcaya, cuya cocina generalmente usa ingredientes picantes similares a los que se usan en la bisque. La bisque se mencionó por primera vez como una sopa de mariscos en el siglo XVII, lo que llevó a los historiadores de la comida a sugerir que originalmente era un plato de pescadores que fue diseñado para aprovechar al máximo el sabor de los ingredientes disponibles. Hoy, la versión más popular del plato es la bisque de langosta, que se prepara mediante un largo proceso de cocción diseñado para que el plato sea lo más sabroso posible.