Bissara

La bissara es un reconfortante plato egipcio y marroquí elaborado con puré de judías, ya sean guisantes partidos o habas secas. Se puede preparar en forma de sopa o papilla, mientras que las versiones más espesas se suelen utilizar como salsa. El puré de judías suele estar condimentado con aceite de oliva, zumo de limón y ajo, y el plato suele servirse con pimentón y comino como acompañamiento, mientras que el pan crujiente es casi obligatorio. La bissara se sirve tradicionalmente en el desayuno y es especialmente popular durante el invierno.