Blanqueta de veau

Considerada a menudo una institución de la cocina francesa y la madre de todos los platos franceses, esta es la comida casera por excelencia: tradicional y burguesa, pero sencilla y sabrosa. La blanquette de veau es un guiso de ternera (a menudo con champiñones y cebollas) en el que ni la ternera ni la mantequilla se doran durante la cocción. Los ingredientes se cocinan en blanquette, lo que significa que se cuecen a fuego lento en caldo blanco o agua con varios condimentos, lo que da como resultado una salsa blanca cremosa y decadente. La primera receta de blanquette de veau proviene de la edición de 1739 de Les Dons de Comus, en la que el autor hace referencia a su larga tradición. El plato suele servirse con arroz, pero las zanahorias, los puerros y los pepinos también son excelentes acompañamientos para esta joya de la cocina francesa.